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端午粽 包煮吃有讲究

发布时间:2014-05-28 10:37 | 来源:泉州晚报

 端午节临近,泉州市区各大商超和市场都有售卖传统的粽绳。 (张晓明 摄)

标签在高温蒸煮下可能产生有害物质
 
  核心提示
  端午佳节临近,吃粽子是每家每户的传统,但记者走访发现,市场上各种粽绳不一,不少商家使用塑料绳或尼龙绳捆扎粽子,存在不小的安全隐患(详见本报26日第6版)。报道见报后,许多市民致电本社24小时热线96339表示,看了报道才发现一个小小的粽子也可能吃出问题。有的市民表示很想了解传统的粽绳有哪些,有的市民则想知道在蒸煮和食用粽子时是否还有什么要注意的。记者就此咨询了相关人士。
  包
  传统粽绳不难买 老泉州人来推荐
  本报讯 (记者张晓明) 在此前的调查中,记者发现不少市民为了省事,直接用塑料绳当粽子绳,有市民称是因为在市区很难买到传统的粽子绳。不过,记者昨日走访发现,随着佳节临近,各大商超除了有售卖粽子的专柜,也在显眼位置摆上了不少粽叶和粽绳,而且粽绳都是一些天然材料做成的,比如蒲草、禾叶等。另外,在各大菜市场里也出现了不少卖粽叶、粽绳的摊点。可以说,现在要买到传统的粽绳并不难。
  扎粽子不要用塑料绳、尼龙绳,那要用什么粽绳呢?记者采访了多位有多年包粽子经验的老泉州人,让她们来推荐。
  棕榈树叶、稻草
  推荐人:吴才英 68岁
  每次包粽子前,她会采摘很多棕榈树叶子,把扇形的叶子撕扯成一条一条,然后连接起来,用来捆绑糯粽,这样煮出来的粽子香气扑鼻。她记得,在更早的时候,也用过稻草,只要拉去稻草外面的壳,把干净的稻草芯浸入水缸,第二天就能取出做粽子的捆扎线
  粽叶丝、箬叶丝、麻绳
  推荐人:陈秀梅 46岁
  扎粽子南方多用箬叶丝,即用箬叶撕成丝,非常方便。还有就是把粽叶子撕成条子,用它来捆粽子,可以保持那一股清香的气息。也可以用很细的麻绳,其优点是可以挂起来,在没有冰箱的情况下,这样利于保鲜,以便节日不在家的亲友隔几天后还能吃到。
  咸水草、蒲草、纱线
  推荐人:王雯 55岁
  最常用的粽绳是用生长在山坳里的蒲草或是生长在海滩的“咸水草”,晒干后使用。现在很多人用纱线绳捆扎,也是可以的。
  煮
  塑料标签含有塑化剂,油墨遇高温挥发有害物
  蒸煮粽子 别忘撕下标签
  本报讯 (记者张晓明 文/图) 迎端午,很多市民会在自己家里包粽子,这样吃起来更香甜。可是对于上班族来说,因为没有时间、精力,很多人会选择到超市去买速冻粽子或真空包装的粽子,买回家煮了吃。可是,超市里的很多散装粽子都贴有标签,商家又未提示标签可不可以和粽子一起蒸煮,这让不少市民心里小忐忑。
  昨日,记者走访市区各大商超发现,几乎每个散装粽子的粽叶上或捆绑或粘贴有一个塑料标签,上面印刷着生产厂家、生产日期、配料等相关信息。根据口味不同,塑料标签五颜六色非常鲜艳。记者试着把标签拽出来,但由于经过捆绳多道捆绑,很难在不拆散粽子的情况下拿出标签。
  各大品牌的粽子都使用了塑料标签,但是塑料标签能不能与粽子一起高温蒸煮?厂家在外包装上只有对粽子加热时间、加热方法的指导,对塑料标签是否该拿掉没有任何提示。
  这个标签在高温蒸煮时是否需要拿掉,会不会对人体有害?记者随机采访了一些消费者,多位市民表示并未留意,一般买回家直接放到锅里煮了。记者随后拨通了某知名品牌的全国客服电话。一位客服人员告诉记者,标签分食品级和非食品级两种。粽子的标签为食品级,可以不用拆掉,跟粽子一起加热蒸煮没有什么危害。
  泉州科技中学高三化学教研组组长赖明星老师表示,贴在食物上的标签可能有多种,如果是用普通油墨印刷的,其中含有的苯、重金属等有害物质可能在高温蒸煮时进入食物内,对人体有害。
  塑料标签到底是怎么生产的,能不能和粽子一起加热,记者采访了一位印刷行业的业内人士陈先生。他介绍,塑料标签本身含有塑化剂,标签上的颜色和文字是油墨印刷上去的,颜色越鲜艳,文字图案越多,油墨越多,所含有害物质也更多,而高温蒸煮则会加速有害物质的挥发。现在市场上确有食品级标签,它不仅要求油墨要使用食品级的,其标签的生产以及后期的物流、存放同样要达到无尘级别。但食品级标签需要商家投入更大的成本,商家用的是不是食品级标签,消费者也难以分辨。他提醒消费者,在蒸煮粽子时,如果塑料标签在高温下褪色,最好及时拿出,以免造成安全隐患。
  吃
  细嚼慢咽配热汤
  不当早餐和夜宵
  提醒:四类人应少吃粽子
  本报讯 (记者吴志明)端午临近,粽叶飘香,吃粽子是我国的传统习俗。营养学家提醒,粽子虽然美味,但是吃法有讲究,同时几类人应少吃粽子。
  中国保健协会高级营养师朱渭鸿介绍,粽子多用糯米做成,黏性大。糯米煮熟后不易消化,含磷量偏高,尤其是黑糯米。就营养学的观点而言,若磷含量过高,会减少钙质的吸收,建议别一次吃太多的糯米。而粽子放冷后,不利于消化,所以食用时要再加热,但不要多次重复加热。不过,冷藏时最好不要超过3天。
  吃粽子时,要细嚼慢咽,最好佐以热汤或热茶,不要喝冷饮,喝冷的东西容易让糯米凝固,更不易消化,让人感觉到滞胀。还可搭配蔬菜、水果,可以增加纤维质的摄取,帮助肠胃蠕动。
  不少人喜欢把粽子当早饭或者夜宵来吃,朱渭鸿表示,粽子本来就不容易消化,一大早吃粽子,糯米停留在胃里的时间更长,会刺激胃酸分泌,可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病。此外,也不能把粽子当夜宵,会影响休息或健康。
  朱渭鸿提醒,有肠胃病的人以及消化功能偏弱的老人和儿童,最好不要或者少吃粽子。油腻的肉粽和猪油豆沙粽里面有很多脂肪,患有高血压、高血脂、冠心病的人如果吃多了,会使血液变稠,容易引发心绞痛和心肌梗塞。另外,多数粽子含糖量高,糖尿病患者尽量别吃。
  此外,蒸煮粽子还需注意以下几点:
  1.粽叶新鲜卫生。应色泽碧绿、光洁润滑、没有霉点、没有斑块、清香扑鼻。
  2.煮粽子不要用铁锅。这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质,在铁锅中加热,它们会与铁起化学反应,产生一种使粽子变色的低铁化合物,人吃后会使舌头和齿龈变成黑色甚至出现恶心、呕吐等症状。
  3.粽子要烧熟煮透。扎得很紧的粽子虽然更香,口味更佳,但由于其热传导很差,因此粽子的中心部位很不容易烧熟,所以要注意有足够的焖烧时间,防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。
  4.粽子最好现煮现吃。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应彻底加热后再吃,如果有异味应丢弃。
  5.煮过粽子的水要倒掉。因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐,它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧,严重的会出现口唇青紫等症状,这种水是不能喝的,也不要在这种水里回烧粽子。如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮,以防亚硝酸盐对人产生危害。