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传统保鲜技术或被颠覆:日本DENBA+问世

发布时间:2018-10-17 16:34 | 来源:环球市长
       近年来,全世界均面临较为严峻的食品安全问题。食品安全事关民众身体健康和生命安全,事关经济发展、社会和谐。食品安全事件频繁发生,对民众身体、身心健康造成了严重伤害。
       专家分析认为,目前食品安全隐患主要产生在四个环节,一是种植端、养殖端的农药和兽药大量使用,二是生产销售过程中为了追求美观、口感、保鲜、催熟等目的而滥用误用添加剂,三是有害元素、细菌微生物超标以及各种病原体的污染,四是农业生产环境受到污染。针对这些问题,我国各级政府采取了不少具有针对性的举措,其中,引进发达国家的先进食品保鲜技术成为重要一环。
       近日,记者了解到,日本食品保鲜业发生了一次新技术革命,并且,新技术成果已经被引入了中国,目前受到果蔬业、花卉业、家电企业和物流产业的广泛运用。


2017年11月1日,美菱冰箱与DENBA合作生产的“M鲜生”首度发售。
 
 跨国跨界的应用普及
        2014年,日本DENBA株式会社研发了DENBA+技术,短短四年时间里,在全球保鲜业界掀起了一阵不小的旋风,如今,它已被越来越多的人认知为“全球最前沿的物理保鲜技术”。

与DENBA展开合作的跨国电器公司全球分布图
 
       目前,DENBA+保鲜技术在美国、日本、欧洲、中国、韩国、印度等国家和地区得到了越来越广泛的运用,日本DENBA株式会社也与西门子、LG、海尔、美菱等跨国电器企业展开了深入的合作,即将对门下多品类家用电器实施功能性和附加值的提升;在物流产业,该技术在渔船、商用冷冻冷藏冰箱、冷冻冷藏集装箱等运输装备上也开始普及。
       记者了解到,DENBA+保鲜技术的基本原理其实并不复杂,涉及的主要物理概念是静电场和共振原理。首先,在食材周边产生特定的低频电场,让低频电场与食材细胞内部的水分子发生共振,使水分子活性化。由于生命体的70%以上是由水分子构成的,因此一旦水分子实现活性化,就意味着细菌繁殖得到了抑制,食材保鲜时间获得延长。
水分子活性化原理示意图

缓慢冷冻比较试验

解决食品安全难题的新路径
       食品安全问题是近几年我国迫切需要解决的问题,由于安全事故频发,食品保鲜行业因而也面临巨大的发展机遇,这也为国外先进技术成果的引进创造了社会条件。
       在我国家电行业,全球保鲜行业的最新迭代成果——DENBA+保鲜技术已经掀起了不小的风潮。在2017年11月举行的中国(合肥)国际家用电器及消费电子博览会上,由中国民族品牌美菱冰箱与日本DENBA株式会社合作研发的“保鲜M鲜生冰箱”获得了金奖,这标志着该技术得到了我国业界专家和消费者市场的双重肯定。同时,江苏农业科学院、宁波农业科学院受邀参加与DENBA株式会社的合作研究,科研人员已有专门研究DENBA+保鲜技术的学术论文发表在中文核心期刊。据媒体报道,北京、上海、广东、浙江、云南、新疆等地均有企业与DENBA株式会社开展形式各样的合作,试图将该全球领先的迭代技术运用在各自领域,产生相应的经济效益和社会效益。
       据DENBA株式会社负责人介绍,该技术虽然名为“保鲜技术”,实际上在各行各业均应用广泛,譬如,在餐饮领域,目前油炸食品的消费量逐年上升,但油炸食品的安全性难以保证,用劣质油或长时间不换油的案例层出不穷,如果运用DENBA+技术油炸设备,则可以从几个方面提升油炸食品的安全性,一是抑制食物中水分子与油的乳化,延长油的使用寿命,二是油炸时间缩短10%,食材吸油量最多可缩减40%,从而降低脂肪含量,三是降低了油炸温度,由于淀粉经高温油炸易产生丙稀酰胺,DENBA+保鲜技术可显著降低致癌物丙烯酰胺的产生概率。
       目前,DENBA株式会社还在进一步考虑如何协助我国政府解决食品安全难题,负责人表示,运用DENBA在冷冻解冻、熟成、干燥、细菌效抑制等方面的技术成果,他们可以协助中国有关单位细化食品安全的相关标准,使食品安全指标更好做到有据可依,规范食品各个环节的生产运作。“在硬件提升方面,通过集成冷链全产业链,从源头的冷库仓储、物流运输到终端的商业网点和家庭,全范围保障食品的最大程度的新鲜,一方面提高了冷链系统的效率,另一方面也间接抑制了整个过程中化学制剂的滥用,同时结合冷链全程感知系统,有效实施全程监控,保证食品安全。”

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