佐餐
~餐桌上菜才是主角,酒不能喧宾夺~

「薫酒」:适合作为餐前酒

清酒的餐酒搭配基本原则,便是「协调」, 最合适的配搭便是让清酒与食物之间达成某种微妙的平衡。 因此,香气馥郁,感淡丽清新的熏酒, 作为餐前开胃酒来饮用最为合适不过了。 但若作为佐餐酒,则适合搭配一些味道较淡、自然的菜肴。 例如蔬菜沙拉,清蒸鱼,棒棒鸡,八宝菜,西兰花等。 因为熏酒的主要特色是蕴含果香, 所以完全可以比照同样富含果香的白葡萄酒来选择美食。

爽酒

基本原则仍然是「协调」, 寻求清酒与食物之间的平衡。 在四种清酒类型中,其实爽酒能搭配的美食范围是最广的。 因为它的个性并不强烈,其清爽的特质就让它与非常适合佐餐, 特别是搭配开胃菜。 例如蔬菜类,可以选择毛豆、芦笋、高丽菜等蔬菜, 仍是为了突出蔬菜的自然风味。 海鲜类,则适合生鱼片、生蚝、水煮螃蟹、凉拌鲜虾、虾饺等, 引出海货之鲜。 肉类则推荐鸡肉,常见的柠檬汁鸡肉串烧、橄榄油炒鸡肉都可相配。

醇酒

对于醇酒来说,味道扎实醇厚, 不容易被油分、盐分高的菜色掩盖, 与香料的香气又很协调,所以非常适合搭配主菜, 尤其是味道浓重的料理,亦或是发酵食物。 例如酱油、味增、起司等。 糖醋排骨、麻婆豆腐等口味浓厚的菜品, 醇酒绝对是不二的选择。 因为醇酒的主要特色是风味浓醇, 所以我们也可比照红葡萄酒 来进行美食搭配的选择。

熟酒

熟酒的熟成酒香, 让它与味道浓重且具有层次的料理十分搭配, 绝对是一种味觉上强强对话。 同时,熟酒也与醇酒相类似,都与香料极为协调。 肉类的纤维和满满的油脂感,绝对是熟酒才能驾驭的菜肴。 从北京烤鸭、羊肉串、到法式鹅肝、印度烤鸡、烤牛排和鳗鱼, 可以说世界范围内的“大鱼大肉”都能很好的与熟酒相呼应。 若作为餐后消化酒,不妨配上餐后甜点, 小品一番,也是别有滋味。