种类
~日本酒以口感和气味的浓淡为坐标轴可以分为四大种类~

熏酒

熏酒的香气细致优雅。 以大吟酿或吟酿为主, 特点多是有华丽的香气,花香、果香非常突出, 在餐前饮用最能突显其个性。 味道从轻快到浓郁都有。 所以配合美食时, 最好配风味与口感都比较清爽简单的菜式, 食物的香气、味道要相对偏细腻、清淡, 以免夺走酒香。

爽酒

很多本釀造及生酒都属于爽酒的类别, 爽酒的口感都是比较清新爽快, 有一些明显的清草或花香,口感干脆利落。 用来配以口味清淡的菜式非常合适。 爽酒特征的清酒绝不会抢走菜品的地位, 会起到衬托食物鲜美的作用。

醇酒

香气浓郁,质感深厚,不少纯米酒都属此类, 有些本釀造亦有可能表现出此类特征。 颜色多数带有微黃,香气可能会带一点矿物味, 算是甜味与酸度都平衡的酒,余韵够长, 配合味道浓厚的食物最佳。 纯米酒是最能体现传统日本清酒色彩的, 饮用時可配合一些味道比较浓的日本料理, 我国的粵菜、上海菜、四川菜色也非常适合。 因醇酒型的酸度數值高,酒体质感扎实味道醇厚, 不容易被油份盐份高的菜色掩盖, 相反与其配合可以有很好的效果。

熟酒

熟酒中的熟,就是是成熟和陈年的意思。 这一类酒多为长期储藏的酒(一般3年以上便称之为古酒)。 年份足够多,味道自然厚重,色泽也通常会较深, 会有伴有焦糖味以及乾果香气, 非常适合食用生蚝亦或者富含油质的食物。