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~酒造好适米,为酿酒而生的米~

酒造好适米

日本的稻米分为食用米和酿酒米两大种类。 而酿酒米又可以细分为普通的酒米和酒造好适米。 【酒造好适米】是日本政府对于适合酿造日本清酒的米种, 所制定的官方称谓,是指经过特殊的检验并合格的米种, 这一类米种比普通酒米更为优质。

食用米与酿酒米有哪些不同?

食用米和酿酒米有大区别。 1.酿酒米的单粒体积比食用米大 2.酿酒米有心白 3.酿酒米的蛋白质和脂肪含量笔食用米低 4.醸酒米蒸熟后承外硬内软之特性 5.醸酒米的吸水性比食用米强 酿酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,是酿清酒的主要元素。心白的淀粉质组织较粗,适合发酵,有利于麹渗透至米粒核心,并且帮助淀粉质转化为糖分,让制麹的过程更为顺畅。此外因为酿酒米的蛋白质含量低,使得酿造时极易根据需要调配酒的味道。