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开创新概念茶生活 华人频道走进云南岭南茶业有限公司

发布时间:2021-01-31 18:25 | 来源: 华人频道云南
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云南岭南茶业有限公司

一、企业历程
企业大事记
2007年——2014年,创业的开始,博众家之所长,吸取制茶经验,磨砺制茶技艺。
2015年8月,云南岭南茶业有限公司正式成立,是我们从零走向一的突破。
2016年,成立制茶工艺研究小组,对普洱茶制茶工艺进行深入研究,同年制定出“39道普洱生茶制茶标准工艺”、“35道普洱熟茶制茶标准工艺”
2017年,匠人制茶品牌正式成立。是我们实现做自己品牌茶的全新阶段。启动【山头行】项目,团队20余人走访云南三大产区,至今踏访近1000个山头(村寨),形成匠人制茶山头茶样库,储存茶样近3000个。启动【商行记】项目,至今已走过全国23个省份,广交天下茶友,积极传播交流普洱茶文化。
2018年,熟茶发酵厂建设完毕;营销中心正式投入使用,从理念到产品,全方面展示公司的一系列发展成果;西双版纳初制所系统搭建完成;临沧初制所系统搭建完成。
2019年,在临沧勐库建设集基地、初、精制生产线、形象展示为一体的全方位立体功能板块。
二、企业介绍
云南岭南茶业有限公司立足于普洱茶发源地,充分利用地利优势,组建起本土核心人力资源,并整合传统工艺力量,从源头上保证山头的纯正,并建立标准的熟茶发酵厂和原产地仓储中心,全力尽一份民营茶企的社会责任与担当。
云南岭南茶业有限公司创立于2015年,在昆明设立公司的运营中心,更好地发挥区域优势,重点打造生、熟两大系列精品,逐渐扩展红茶、白茶等全品类产品线,术业专攻,齐头并进地完善各个领域研发团队;公司职工总数300余人,规模化运营,离不开思想统一,主旨明确的优质团队,更离不开分工合作的管理和团队协作。公司集研发、生产、营销及后勤服务团队,形成环环相扣的产业化模式,充分发掘团队的凝聚力和创造力。39道生产环节均拥有十余位从业经验数十年的老技师带队,构成一套完善的工作模式。
公司在西双版纳、普洱、临沧三大普洱茶核心产区分设初制所,在昆明、临沧建立标准化、规模化的精制厂,达成普洱茶的生产、仓储、品牌营销一体化的运营模式。目前在临沧、普洱、勐海等地拥有总面积数万平方米的大型生产基地,数十万亩的指定古茶树基地,已有自建初制所十余家,合作初制所百余家。并把临沧勐库重点打造为集基地、初、精制生产线、形象展示为一体的全方位立体功能板块。勐海地区作为普洱茶生产重镇,充分发挥其区位优势,作为毛料区域专业化生产链条上的重要一环,是公司的大型原料供给站和毛料中转枢纽。
企业标准的建立,为普洱茶产品的成品品质提供生产范例,公司把现代科学技术在普洱茶领域的运用作为标准化生产的核心要务。各地生产厂房占地面积两万余平方米,具有完善的初加工生产线43条、精加工生产线25条,大型产品仓库3个。生产车间内配有静电除尘、风选除杂、圆筛分级、抖筛除碎、色选机等现代化设备。厂房安全卫生均达到国家及行业相关卫生标准,产品先后通过QS、SC食品生产许可,ISO9001标准认证,年可加工生产紧压茶1000余吨。
五年风雨砥砺,现如今云南岭南茶业有限公司的发展思路与“匠人制茶”品牌,广受客户认可,取得业内推崇,日趋形成为产业链完善成熟,系统化管理模式建全,集茶源地、初制加工、精制生产加工、产品研发、品牌营销推广、茶文化传播为一体的全产业链公司。
 
企业文化
 
1、企业文化核心
自然  传承  创新  担当
企业核心价值解读:
自然:好山,好水,配好茶。我们崇尚自然,敬畏自然,才无愧于大自然赐予我们“茶”这珍贵而又健康的山间精灵。我们坚信自己只是自然的媒介,只是好茶的传递者而不是制造者。我们所追求的是爱茶之人不必进入到深山老林也能从一杯自然古朴的好茶中感受天人合一带来的静谧与安然。是大自然最原始的自由,是匠人们心中最初的美好。
传承:一双匠手,一颗匠心,五载岁月,我们守恒如常。每一个步骤,每一个环节,我们都坚持古法。想精通做茶这门古老的技艺,不坐坐冷板凳是不行的。只有心真正沉淀下来,眼睛和思维都专注于此,长久坚持,才有的了悟的可能。布满老茧却充满力量的手,专注的眼神,稳健却轻盈的身姿……传承不仅是一项技艺,更是一种文化和态度。
创新:不同的时代,不同的追求,不同的纬度,不同的山水,不同的时间,不同的温度,不同的茶。这个世界如此不同,我们执着于古法而又不失创新,我们不保守于口感,只为让每一片叶子都发挥出自己独特的“真”。源于本真,溶于时代。
担当:传承传统茶工艺,回报社会
企业的发展离不开社会各界的支持,回报社会是应当承担的一份责任。每一个企业都要对祖国有感恩心,对社会进步有责任心,对弱势群体有恻隐之心,云南岭南茶业以匠立业,传承优秀的技艺作为根基,引进先进的企业文化作为向导,让独有的优秀企业文化广泛传播,让好茶走出深山,通过实践行动回报人民,尽社会责任,并将这颗赤诚之心传播向社会各界。
2、企业理念
一家人,一件事,一起做。
3、企业使命
传承传统制茶技艺,开创新概念茶生活。
 
 
4、企业核心价值观
以匠心为本 以匠艺为根 以品质为任 以诚信为存
云南岭南茶业坚持以精湛的制茶技艺为企业之根,以始终如一的匠心精神为企业之本。用合理有序的管理规划、精益求精的工作态度和完善的售后服务,搭建一条优秀的产品供应链,以做好产品为责任,以追求完美为目标,以诚信立足于天下。用以匠艺为根,以匠心为本,以品质为任,以诚信为存的企业核心价值观,努力建设成为富有特色文化的企业。
 
5、企业服务精神
事无巨细 有始有终 服务惟诚 待客惟公
 
“诚”为岭南茶业的发展之本,“信”为岭南茶业的生存之本。
客户的支持是我们进步的源泉,我们坚持事无大小地为每一位客户服务,时刻关注其产品使用体验,根据其体验的各种细节感受进行反馈,不断地沟通交流,研发改进,力求实现客户所期待的完美体验效果。
对待客户做到“公平、公正”“一视同仁”,让每个客户都体会到云南岭南茶业“事无巨细” “有始有终” “服务惟诚” “待客惟公”的服务精神。
 
 
6、企业宗旨
以匠立业 以德兴业 诚信天下 臻品始终
以匠立业:“匠”,代表着技艺的传承、敬业和执着追求。只有以匠心为立业标准,严格遵循生产每道工序,才能不忘初心,方得始终。
以德兴业:“德”,代表着诚信、责任、公平公正。只有以道德为立业标准,严格遵循“德”的优秀品质,将“德”视为企业发展之根本,才能为企业的发展保驾护航。
诚信天下:以诚信开拓市场,以诚信服务客户,以诚信赢得赞誉,是企业立足之根本。
 
臻品始终:岭南茶业产品为高品质的匠人制茶,其品质依然是茶中之臻品,在企业经营中将始终如一,保持其不变的臻品品质。
 
7、企业管理方针
以身作则 重在执行
以身作则,重在执行是每一个企业员工必备的职业习惯。一个环节执行不到位往往会关系到整个企业目标的滞后甚至偏离。每个员工都以身作则,关注企业发展的每个细节,执行企业管理方下达的每个指令,那么在平凡的岗位上也能成就辉煌的事业。
 
8、企业文化的系列价值观
用人观:诚信为本 德义为先
科技观:科技领先 创新进取
质量观:认真创造优质质量,精益求精保障品质。
安全观:事故可以预防,安全源于责任 。
环境观:保护自然环境,建设绿色生态。 
生产观:精益求精做好每一款好茶。
员工道德观:诚信、廉洁、友善、和谐。
 
 
四、品牌文化源
品牌文化源:
一棵“大树”五条根系,五大核心只为一杯好茶
【山行记】:寻好茶,行万山。
【商行记】:做交流,访天下。
【匠人志】:磨技艺,承一脉。
【企业志】:求品质,守初心。
【茶境志】:修身心,悟茶镜。 
 
山行志•赋
匠人制茶,茶者,匠者。围匠而立业,依匠而兴业,夫匠者,善承先贤之志,故,为得其匠道,觅其好茶,奋竭五载,累其身尘,遍足万众深山,进百家户,访千面人,品万类茶,躬其身,敬其心,尊其礼,守其法,匠之至也,茶之至也。
大匠近乎守心,好茶近乎原本。丛丛秘山,及其博众,草木密之,兽禽居之,古树生之,万物并融而不相欺。是其原始,是其神秘。原始,所以成物也;神秘,所以载物也;成物即成己,载物则载强。
古茶之道,及其广厚;制茶之髓,及其深浓;工匠之技,及其纯粹。五载山行,万山而过,虽途之艰辛,然获之殷实。丰富古树,足以有源;纯粹匠心,足以有本;孜孜不倦,历历笃行。山行志,记为赋。
 
商行记•赋
时有爱茶志者众聚三堂,共创茶之大业,余号匠人制茶。其营茶,独钟于普洱也。为善其道,携匠心茶艺云行四海,历越数十载,赐教余万众尔,谋茶之大要,议茶之广博,互长短,问东西。
茶之界界,芸芸之众矣,其包罗万象,致心有百念,茶有百味,故而求同存异,全周于斯。来日而期,全世恭礼,长此往往,砥砥商行,千人千面,获至匠之千茶千味,尽纳天下茶之谏言,细品华夏茶之大大。 其知者大言,语可复也,应恭人而立,敬事而信,后默而识之,学而思之,累跬步以千里,终大步与进,自成独家之派,是谓商行记名赋。
 
匠人志•赋
悠悠万载,而大匠尊之;华夏千年,而巨擘圣之。甲骨刻篆,百炉铸鼎,干将莫邪之剑,司马相如之笔,皆为越古超今匠之范典;然时之匠人大技,何以为之?匠人制茶,承郎朗乾坤之韵,蒙孜孜不倦之行,披星沥月,十余载,虽无徐齐之大,然茶之至诚,为一方之佳茗,是所谓自得者,与天遇。
以匠立业为序,以德兴业为本。初业之际,唯匠技于天,勉勉力行,以茶技之本向而左右趣之,以匠神之华章而谆谆来往,得纯于心,获粹于技,纯粹之匠,匠之纯粹,即为志。
远避凡尘而做,天人合一就为。辈匠而临,幸得其真经云华,袭承古法而制,所制之茶,其叶条索肥壮,银毫密布,再名器而承,沸泉直泻,古芳盖香,引客满堂,如臭自然,如品乾坤,直上普陀,直下蓬
莱。
今始明志,自成鼎派,望随巨匠之尘风,承先人之志愿,一世匠心只为茶,千古匠艺专为业,以匠为茶,以文为志,记匠人制茶一赋。
 
企业志•赋
天择物宝,孕茶源之圃;人杰地灵,育工匠之所。千年时序,茶之兴旺,然天下静宁,立业大盛,品样纷呈。
岭南茶业,秉持使命,以匠为本,始立业,肇基于乙未初夏,占尽天时,尽取地利,择址昆明,扼湖带江,襟山 守峰,区位至衡,阡陌交通,北经川渝进中原,南临越南过老柬泰,西接缅甸连印巴,控内引外,天阔任舞,扶摇万里。
企之立业,恒之在志。为企五载,数经坎坷而日臻完全,屡得经验而近富实,架构清晰,部门完善,职责分明,人尽其才,悉用其力。经营权道,持定在人。以匠为立业之道,奉专为行事之则,信念初定,立场弥坚。
忆往昔,十载风雨兼程,遍行万山未知之域,觅古茶,披荆棘而拓万难,积跬步而至千里,未因辛劳而驻足,未 惧惊险而固步,戮力同心,奋勇当先,大道直行,遇山开山,逢水搭桥,欲求好茶出深山,为立大业争朝夕。展未来,鸿猷大业,大道畅通。持之以匠心,恒之以匠艺,挟大匠精神,怀凌云壮志,上承先贤之厚德,下启来者之大业。 
 
茶境志•赋
茶分两境,一为心境,二为身境。茶镜之道,养生之本也。静世而空明,禅茶本一味,道法共自然,其蕴括乾坤,色空两如,归根是道,至无味,至无我,即是茶之心境。茶乃天地之灵,得春升之气,贯阴阳始终,温能补益缓和;凉能清热逸神,其于五脏六腑之中升降合度,可攻其邪,可补其虚,即是茶之身境。
茶之为介,外可修身,内可养心,性情怡和而朗,气血和达而畅,病安何来?养生之液,灵魂之饮,此乃茶之原本,解乎茶之境也。好茶勿需名器,匠技勿需盛奉。工一匠,守一茶,专一味,解身心之惫。而明茶四方,达觉天下,通悟凡生。是以茶之境,人之境,匠之心也。

 
五、品牌解读
匠人制茶·品牌释义:
何谓匠人?匠人是一辈子只做一件事,把专注变成习惯,匠人是对每一片茶心存感恩,匠人不仅是技艺更是坚守,除了手上的茧,除了心中的茶,除了最纯粹的热爱,我们一无所有,匠人制茶,心与物融为一体,匠与技同承一脉。
匠人制茶·品牌定位语:
应天时,选好料,制好茶
应天时:好茶,天时地利人和,缺一不可,应天时,就是顺应自然,敬畏自然,同时也顺应市场的发展需求。
选好料:为挖掘更多好茶,五年山头行,我们走过一万个山头,万里挑一,只为挑出真正具有独特性的好茶。
制好茶:每一道工艺都蕴含我们“因茶制宜”的制茶理念,每一道标准都源于我们对细节的多次打磨。
 
匠心制茶·普洱生茶39道工序解说
 
39道工序,打造一杯好茶
1:选料审评标准:从茶源地的海拔、气温、土壤、朝阳、降水等地理环境以及周边生态环境,全方面筛查古树茶的品质。
 
2:鲜叶检测标准:对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标进行体察与目测。
 
3:鲜叶采摘标准:根据茶树树龄段、树种等各方面来确定采摘标准。芽叶梗比例均匀,芽叶完整,不含夹叶和单叶,大小长短基本一致,不含杂物。
 
4:鲜叶贮青标准:为防止鲜叶堆积升温,使青草气散发,芳香物增加,将鲜叶放置于贮青框内,厚度10至15厘米;保证阴凉通风、无阳光直射、无表面水附着;保持鲜叶的新鲜度,以便发挥鲜叶的最大潜力,生产出优质的茶叶。
 
5:鲜叶摊晾标准:将贮青框内的鲜叶倒出,均匀地摊放在摊青席上,散热、失水、让茶叶中的水分自然蒸发掉30%,挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,堆放鲜叶的厚度以鲜叶的底层不产生热量为准。
 
 
6:手工杀青标准:杀青的目的在于减缓茶叶发酵速度并增加其柔软度以利揉制,以及去除青味。杀青时间没有统一标准。受鲜叶的叶面的大小、老嫩的程度,季节、叶内含水量的多寡等影响,不同情况的鲜叶杀青用时和锅温是不一样的。坚持全手工杀青,可以更好地感知茶叶,做到“因茶制宜”从而尽可能保留茶叶的内含物质,在后期存储中有更大的转化空间。
 
7:稍作摊凉标准:杀青后,第一时间降低叶温,同时使叶片水分分布均匀,由此叶片的韧性提高,在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的标准。
 
8:手工揉捻标准:揉捻可以分为两个动作,揉,即使茶叶成条;捻,可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成;根据因茶制宜的理念来对揉捻标准进行规范和调和,以此达到较为统一的品质。
 
9:日光干燥标准:日光干燥不会破坏茶叶中酶的活性,我们每一个初制所都为茶叶建造了标准“阳光房”。整个晒青时间不得超过一天,整个干燥区域达到无污染要求。
 
 
10:装箱标准:入库前装箱按照毛茶层层入箱,条索完整,无挤压的标准装箱,产品不可混放。
 
11:入库标准:产品入库时,将入库时间、品类、等级、名称等全面信息做电子档案录入,以便分类管理;环境确保通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生;温湿度等方面均有专业仪器和管理人员科学化监管,每天需做实时情况记录,如有异常需及时上报仓储主管处理。
 
12: 创意构思标准:新产品包装设计前设计师及相关创作人员集中开会,进行思路创意的碰撞,创意思路要在符合产品概念的基础下有品牌调性的延续。
 
13: 绘制草图标准:根据创意思路,设计师团队绘制出大概草图。
 
14: 设计创作标准:确定出方案后,做出精确效果图。
 
15: 印刷成品标准:交由合作加工商印刷出成品,印刷制品材料要求健康、环保,符合国家食品卫生包装标准。
 
16:毛料审评标准:茶叶的审评分为感官审评和理化检验。感官审评是通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形,4个方面的基础情况;理化检验是以技术手段来判断茶叶的内含品质,结合这两方面做毛料的初步评审。
 
17:静电除尘标准:剔除毛料中的粉尘;筛捡人工挑拣未挑出的杂物。确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要求。开机前检查机组是否正常,确定正常后清洁机器卫生,根据生产实际情况,提前备好生产所有机组的料,并核对生产前后的时实重量,做完整记录。
 
18:挑选标准:必须达到两次挑选标准,首先利用色选机挑出黄片,再人工二次挑出未挑尽的黄片,梗及杂物。
 
19:称重装桶标准:提前做好工作台清洁工作,台秤校对工作,并核对所需物料,茶料装桶层层撒入,并手动整理桶内茶叶,不得破坏茶的条形;如有内飞,内飞需放置在蒸桶的正面中间,称重要精准。
 
20:过蒸汽标准:利用持续的高温蒸汽将毛茶变软,以备做型。确保每一片茶叶都均匀地过蒸汽,时间控制不超过5秒,茶叶含水量不超过3%即可。
 
21:手工揉饼标准:倒出茶叶保证平整;保证内飞不从中心点向外偏移;揉茶力度均匀,保证茶窝居中,茶饼圆润。
 
22:石磨压饼标准:确定使用石磨数和石磨规格;茶饼一定放置于石磨中心,平整压上,让茶饼均匀受力,使茶饼厚薄均匀,松紧适度。
 
23:晾干定型标准:压制后置于干燥通风处的摊晾茶架上,摊开散热,晒干定型。 
 
24:拆布袋标准:冷却定型后沿布袋中线轻取出茶饼,再放回晾茶架子上,直至茶饼晾干、干透。在解袋的过程中检查并挑出不合格产品。
 
25:外观检视标准:工作人员按用游标卡尺测量压好的饼,检查每一饼的外形是否圆润,茶饼边缘厚度是否均匀,直径是否达标,误差不得大于2毫米。
 
26:烘房定温干燥标准:专人管控烘房温湿感应装置,温度循环系统,以保证茶饼受热均匀,内外一致。 
 
27:干燥程度标准:干燥程度内外一致,称重检验茶饼重量是否达到下称重量。
 
28:内棉纸包装标准:使用绵纸均为国标级食品包装绵纸,透气性佳且不易破损。 
 
29:外棉纸包装标准:采用18至24折精包装,确保每一折间距误差不可超1毫米,每一饼都贴制防伪不干胶,一饼一码可追溯防伪。在包棉纸的过程中,需先对产品进行质量检验,筛检出有散边、椭圆、厚薄边和窝心不正等产品。
 
30:内纸袋包装标准:每提牛皮纸袋封装,贴制防伪码,一提一码可追溯,然后整齐收放于专业框内。
 
31:笋壳清洗标准:
每一片笋壳都经过我们的精心挑选,日光照射杀菌,手工挑选,两道清洗工序,手工擦拭清洁,确保卫生安全。笋壳烙印过程中要掌握恰到好处的力度和温度才能印出清晰合适的烙印印迹。
 
32:传统手工笋壳扎筒标准:
我们采用传统手工笋壳扎筒工艺,扎筒所需原料均选自10月间的金秋大黄竹,这个品类和时间段的竹子韧性最佳;每一条竹篾都需保证长短厚度一致;扎筒时竹篾间距要均匀,每一筒都要扎紧,扎正,收口的地方要做到既美观又紧实。 
 
33:装提标准:独家设计,定制贴片彩盒,按规格规整周正不晃动原则装提,确保无间隙,保证运输安全。要求材质较好、厚度适中,健康环保。
 
34:装箱成件标准:独家设计,定制贴片彩箱,材质较好、厚度适中,按规整周正不晃动的原则装箱,当一个产品全部装箱完毕后,需再次核对外包数量与打包装箱数量是否相符,再用打捆机将纸箱打“井”字型捆扎带,整齐码放在仓库。
 
35:打包入库标准:仓库通风、透气、干燥、避光,温湿度均有专业仪器和管理人员科学化监管;将成品同批次成批入库,并对入库时间、品类、等级、名称等全面信息录入电子成品档案库以便管理。码放标准:横成排竖成列,对阵齐整。
 
36:成品品鉴审评标准:内容分为外形、汤色、香气、汤感、滋味、叶底六个部分综合评审,评审结果需和毛料评审结果一致。
 
37:送检标准:所有产品均在权威机构做质量检测,完成产品各项检测。
 
38:成品仓储标准:仓储库房要求温湿度平衡,环境卫生达到国家合格标准。每一款茶叶有单独存放空间,不可混放。
 
39:成品投放市场标准 :做出厂前检测,外箱是否完整,产品是否破损。
 
 
八、匠心制茶·普洱熟茶35道工序解说
 
漫漫时间沉淀一杯熟茶味道
普洱熟茶发酵是一个非常复杂的话题,它的难度在于没有固定的标准流程。一个发酵师傅对茶性的了解程度直接决定了一款熟茶的品质。
我们拥有独立的专业熟茶发酵技术团队。整个团队均由活跃在熟茶生产一线的发酵师组成,其中由两位15年以上发酵经验的老发酵师组成团队的带头人,他们对熟茶发酵有自己独到的见解。
我们一直认为:好原料,好工艺加上好的后期储存是一款好产品缺一不可的必要条件。对于熟茶来说也同样如此。由于古树成本高,发酵风险大,现在市场上古树熟茶非常稀缺难得,所以我们熟茶产品的定位就是古树熟茶。
熟茶最讲究工艺,许多微妙之处充满了经验色彩。因为在发酵过程中,起决定性作用的是我们肉眼看不到的有益菌群,它们由茶、时间、温度共同孕育。整个发酵转化是一个非常复杂的化学反应,到现在为止,没有一个权威机构能把它用模型的方法解析清楚。发酵的场所、空气的温湿度、翻堆、摊晾等等程序都没有标准可循。可以说发酵师傅的经验以及对茶性的了解程度对熟茶品质有着至关重要的影响,这就是所谓的“因茶制茶”。 
一般渥堆工艺都是持续45至60天,而我们则将渥堆时间延长到3个月至6个月。转化节奏的放慢,是为了让熟茶品质更好,口感更佳,同时也是对原料品质,发酵师技术的检验。
从一片茶叶到一杯熟茶,它们都经历了不少于20次的筛选和考验。半年的发酵期,182天的精心呵护,试茶至少365次。说到底,对于熟茶发酵而言,天时,地利,人和,缺一不可。我们只是一个虔诚的手艺人,我们尊重时间、敬畏生命,茶在手中,便是孕育生命,需凝神入心,丝毫马虎不得。我们只想通过一杯茶,来传输我们对于茶的认知和对这个世界的理解。
 
1:鲜叶选料审评标准:从海拔,气温,土壤、朝阳、降水等地理环境以及茶源地周边生态环境,全方面筛查古树茶的品质。
2:鲜叶检测标准:对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标进行体察与目测。
3:鲜叶采摘标准:根据茶树树龄段,树种等各方面来确定采摘标准。芽叶梗比例均匀,芽叶完整,不含夹叶和单叶,大小长短基本一致,不含杂物。
4:鲜叶贮青标准:为防止鲜叶堆积升温,使青草气散发,芳香物增加,将鲜叶放置于贮青框内,厚度10至15厘米;保证阴凉通风、无阳光直射、无表面水附着;保持鲜叶的新鲜度,以便发挥鲜叶的最大潜力,生产出优质的茶叶。
 
5:鲜叶摊晾标准:将贮青框内的鲜叶倒出,均匀地摊放在摊青席上,散热、失水、让茶叶中的水分自然蒸发掉30%,挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,堆放鲜叶的厚度以鲜叶的底层不产生热量为准。
 
6:杀青标准:杀青的目的在于减缓茶叶发酵速度并增加其柔软度以利揉制,以及去除青味。杀青时间没有统一标准。受鲜叶的叶面的大小、老嫩、萎凋的程度、季节、叶内含水量的多寡等影响,不同情况的鲜叶杀青用时和锅温是不一样的。全手工杀青,可以更好的感知茶叶,做到“因茶制宜”从而尽可能保留茶叶内的内含物质,在后期存储中有更大的转化空间。
7:稍作摊凉标准:降低叶温,同时使叶片水分分布均匀,由此叶片的韧性提高,在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的标准。
8:手工揉捻标准:揉捻可以分为两个动作,揉,即使茶叶成条;捻,可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成;根据因茶制宜的理念来对揉捻标准进行规范和调和,以此达到较为统一的品质。
9:日光干燥标准:日光干燥不会破坏茶叶中酶的活性,我们每一个初制所都为茶叶建造了标准“阳光房”。整个晒青时间不得超过一天,整个干燥区域达到无污染要求。
10:挑选标准:必须达到两次挑选标准,首先利用色选机挑出黄片,再人工二次挑出未挑尽的黄片,梗及杂物。
11:毛料审评标准:熟茶选料需经过层层考验,多次试泡对比口感的饱满程度、内含物质的丰富程度、层次感等等方面做测评,以保证发酵后的耐泡度,选择相应的优质大叶种古树晒青毛料。
12:装箱标准:入库前装箱按照毛茶层层入箱,条索完整,无挤压的标准装箱,产品不可混放。
13:入库标准:产品入库时,将入库时间、品类、等级、名称等全面信息做电子档案录入,以便分类管理;环境确保通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生;温湿度等方面均有专业仪器和管理人员科学化监管,每天需做实时情况记录,如有异常需及时上报仓储主管处理。
14:毛料送检标准:所有毛料均在权威机构做质量检测,完成产品各项检测。
15:风选除杂,静电除尘标准:筛除片沫;剔除毛料中的粉尘;筛捡人工挑拣未挑出的杂物。确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要求。开机前检查机组是否正常,确定正常后清洁机器卫生,根据生产实际情况,提前备好生产所有机组的料,并核对生产前后的时实重量,做完整记录。
16:清洁酵池标准:发酵前需前后5次反复做发酵池的清洗和消毒。
17:酵池灭菌标准:需紫外线灯24小时照射灭菌。
18:原料潮水标准:水质要求清澈,回甘好,富含各种对人体有益的微量元素,茶叶的潮水量必须根据茶叶的数量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。
19:湿水标准:做到让原料湿水均匀,有利于增进发酵的匀度。
20:做堆标准:做堆大小要按原料的数量以及茶的本身特性决定,以“因茶制宜” 作为制茶过程理念。
21:覆盖保温棉布标准:采用纯植物纤维棉布,做到干净,卫生,透气。
22:温湿度检测标准:密切注意环境的变化,发酵室内由专人负责记录温湿度的变化。茶堆四周要插温度计、湿度计实时检测,早晚两次做温湿度登记,如有问题及时上报车间主管。
23:取样试喝标准:明天早晚各一次取样试喝,检测茶汤是否变质,口感是否有杂味,是否达到成熟度,感知茶叶发酵中的细微变化,以便及时引导茶叶发酵性质的走向。
 
 
24:翻堆评审标准:根据堆子含水量、温度变化、湿度变化、审评结果等有效数据来确定每次的翻堆时间,摊晾时间。来调剂堆子的温度。渥堆之后通常会产生结块,翻堆时要求茶叶无团块,为避免条索受损需要手工分解。(该步骤需在发酵期间多次重复)
25:起堆摊晾标准:避免发酵过度,当成熟度达到预先标准时,即起堆,在通风、干燥、阴凉的环境下,将熟茶放置于竹制摊晾席上自然风摊晾干燥,摊晾厚度约一公分。摊晾席间需要保持15公分间距,以保证摊晾席间通风性能佳。
26:试茶审评:此步骤审评只要检测在摊晾过程中熟茶是否产生杂味,异味,是否产生变质。
27:收堆养堆:将熟茶从摊晾席中收回,养堆车间中要保持干燥,通风,阴凉的环境。将干燥的熟茶重新堆成1.2米——1.5米左右的梯形堆,使熟茶在这个相对密闭的小环境中转化的更稳定。
28:称重装袋标准:称重准确,称量要正确,正差不能超过1%,负差不能超过0.5%。按批次做好记录,以便计算损耗。装袋时,熟茶需层层入袋,方可不破坏茶叶的条索完整其性。
29:圆筛分级:机器驱动前需做整体清洁,做好备料工作,圆筛分级机器做圆周运动,主要筛分熟茶条索的长短,根据各级别对样评定后,分别堆码,筛分好的级号散茶再进行分装。
30:抖筛分级:机器驱动前需做整体清洁,做好备料工作,抖筛分级机器做前后运动,主要筛分熟茶条索的粗细,根据各级别对样评定后,分别堆码,筛分好的级号散茶再进行分装。
31:静电除尘:剔除毛料中的粉尘,确保茶的净度完全符合食品卫生的检验要求。开机前检查机组是否正常,确定正常后清洁机器卫生,根据生产实际情况,提前备好生产所有机组的料,并核对生产前后的时实重量,做完整记录。
32:手工挑拣:剔除非茶类物质,拣净茶果,茶梗和其它夹杂物,需拣剔验收合格。 
33:分级记重入库:称重时需校正和检查衡量是否准确,将不同级别的熟茶分批次称重入库。入库时间、品类、等级、名称等全面信息做电子档案录入,以便分类管理;环境确保通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生;温湿度等方面均有专业仪器和管理人员科学化监管。每天需做实时情况记录,如有异常需及时上报仓储主管处理。
34:分级评审:按等级,分三方面:一是条索紧细肥嫩程度;二是汤色浓郁明亮程度;三是滋味口感的浓醇程度,来做熟茶的分级评审。
35:送检:所有产品均在权威机构做质量检测,完成产品各项检测。
 
产品体系
匠人系列:用匠心精神诠释制茶初衷,鉴匠人之心,品纯粹之味。
初山:
以春魂为韵,
合一山之粹,
集一木之华,
尽一匠之心。
 
 
匠人初:
百年古树内蕴,
一朝爆发于唇齿;
十载春秋匠艺,
一夕倾载于一杯。
 
融茶:
 “融”60载大师心血,倾力浇筑;
“融”十年技艺,匠心呈现;
糅大师精粹,承名匠妙手。
 
 
山头系列:五年一万座山头,是最简单也是最难的承诺,个中滋味,甘苦自知。不过是:尽绵薄之力,让好茶走出深山;寻同道之人,交天下爱茶之友。
 
天门山:
中老交界,国境边陲,
高杆古树,孤绝于世,
纵横山野,直上云巅!
 
梅子箐:
非常独特的一款茶,柔婉的香甜感是第一印象,汤水中仿佛有冰冰凉的馥郁梅香,含在口中,有绵绵的生津感,甘甜中偶尔伴着丝丝梅花的香韵流动,直流进心底,让人回味无穷。
 
御品系列:匠心口碑,倾力于手,融情于茶,三大茶区,四款臻品,一次名山头的荟萃传奇!匠人制茶•御品系列——万象,即经典。
 
壹号系列:精选易武、勐库、布朗三个地区内300年以上古茶树,秉承地区标杆,阐释三个地区纯粹本味:“苦,涩,甜”。拥有极高的收藏价值、研究价值、以及不可多得的品饮价值。
 
 
353系熟茶:356系熟茶:匠人制茶,古树料发酵,承一脉制茶技艺,35道制茶工序,每一个步骤都是对手工的执着,每一步工序都诠释我们对熟茶的理解。“35”代表的是匠人制茶熟茶35道制茶工序,“3”和“6”分别代表发酵周期3个月和6个月;后面的数字是持续性数字,代表的是批号配方。
 
3531·盛世典藏·勐海味
35道工序
3个月发酵周期
第一个核心配方
“匠”,从它体现
心血,由此蕴藏
3531:敬献典藏味道
 
小世界系列:随时随地,随身随享。在快节奏的生活中,将茶事简到最简,喝茶不再是一件复杂的事,也不再受限于时间和茶台。让更多忙碌的人也可以爱上便捷的茶生活,让茶文化不再局限于兴趣,更多的融入日常生活。
 
润:
凝结每一滴的甜润都需要:
180天发酵,
455天陈化,
追逐毫厘之间“润”的美妙,
刚刚好,才是最好!
 
厚:
再忙,
也要用自己喜欢的节奏,
不紧不慢地生活,
放慢脚步,
在一片茶中,
丈量时间和四季的厚度。
 
匠造:
倾力回馈之作,一盒匠造,两大茶区;翻开即是匠人的一路历程,在“匠造” 里您不仅可以感受到临沧,版纳两大茶区的特色,还有我们“应天时,选好料,制好茶”的初心。
 
 
时光系列:每个人都需要不经意的细碎温暖,时间无比漫长又无比短暂,每天抽出一盏茶的时光,在香气流转,气息交融中静悟,思考。这就是“时光”的故事。
 
时光·申时:
“时光·申时”选料双江勐库,物质含量丰富,茶汤纯厚;水含香明显;汤水柔和,回甘生津好;一般茶的甜是苦后回甘的甜,而时光的甜是直接而快速的到来,同时持久度高。
 
 
 
匠人甄选系列:
该系列的每一款产品都经过精挑细选,口感和原料都具有独特性。性价比高,可以让更多的优质客户尝到小众惊艳的产品。匠人甄选系列带给您难以忘怀的匠心品质。
 
守望:
“守望”是信仰传承的过程,318位匠人和625位深山茶农的共同坚守,历时整整3年,从设想到构思,从选茶到成品,“守望”——让时间,空间尽数重合。
 
青山:
希望以“青山”这款茶,唤醒你心中的“青山”,在坚硬的现实背后,挽留住稀有的抒情;在粗糙的日子里感受精致的心境;以茶映衬出生命中最真的底色,让浮躁的灵魂,都能遇见属于自己的绿水青山。
 
野芳:
我们曾去到不同的森林和山川,
在大雾与雨洒中寻找不同,
春林初冒,青苔巨石,
野芳——500年的荒野故事尽藏于此。
 
樽系列:
一樽敬天地孕育之德,
一樽敬天下爱茶之人。
 
樽(生):
精挑300年以上古树单株混采,产量稀少,口感的协调统一性极佳,难得一品的纯粹味道,真正的惊鸿之作,尊贵品质,一茶尽显,好茶为尊,好茶一樽!
 
樽(熟):
选料古树单芽,茶汤红浓润滑,压舌感很明显;汤感醇厚,包裹感强烈;荷香四溢,茶汤滚过舌面留下甜香不退,喉部翻上来热且浓的芳醇;大量的果胶和荷叶气息被融进茶汤之中,丝丝甜韵得以芬芳展现。
 

 
 
央视网《华人频道》创办于2009年3月,是中央电视台第一个服务于全球华人的专业媒体频道。2012年央视网《华人频道》拓宽了播出领域,同时由央视网独家播出升级为央视网、新华社新华网,人民日报人民网同步主播的华人专业频道,在全国各大城市相继开设地方频道,同时也在海外开设了众多分站。
 

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