当前位置:主页 > 云南频道 > 商界影响力 > 招商引资 >

云南风味小吃全介绍 选择最赚钱的小吃

发布时间:2014-12-22 16:15 | 来源:渠道网
  云南的小吃一直都广受欢迎,不仅因为云南的风味小吃历史悠久,更因为云南的小吃并不拘泥于一种口味,而是口味各异,品种繁多。如过桥米线、四喜汤圆、荞包子、都督烧卖、豆焖饭、洋芋粑粑、路南乳饼、大理乳扇、耙肉饵丝、小锅米线、烧饵块、豌豆粉、紫米八宝饭、豆花米线、开远小卷粉、什锦凉米线、 烧豆腐、豆面汤圆、喜洲粑粑等。
  糌粑在云南被叫做饵块,制作饵块的原料就是大米,用水浸泡后放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,放进碓窝里舂,待熟米舂打成面状后,取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块。揉制成长条形半成品的饵块,颜色白如雪,象内地做的白米粑,当地称饵块,可炒吃、煮吃、卤吃、蒸着吃。
  饵块制作成丝状叫饵丝,炒饵丝中有一种叫“大救架”,传说明永历帝逃难路过滇西,途中腹内饥饿,向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料,炒了一盘饵块给皇帝吃,皇帝吃后赞赏不已,后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状,剔骨后备用。用鸡汤作辅料,放入煮热的扒肉,再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料,然后将煮熟的饵丝捞进碗中,吃起来绵软香爽,油而不腻。
  卤饵丝是把饵丝放进小铜锅内,放一点甜咸酱油、酸腌菜、豆芽、肉丝、韭菜,用小火煮,小锅内发出的响声十分好听,汤汁快收干时,淋入红油,出锅装碗。吃起来偏甜,卤汁香浓,微微有点干,可随意打店里提供的筒子骨汤喝,味道很好。
  烧饵块是一种风味食品,清早走在大街上,你随时可以看到一个个小摊,一个火盆上放置着张铁丝网,下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼,饼比较薄,闻起来有点香,这就是饵块饼。摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客,由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条,有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃,这就是大理街头常见的早点——烧饵块。
  三饵块是云南小吃,即选白、红、紫三种米洗净蒸熟后分别制成的三种不同色泽的饵块,再分别抹上咸、辣、甜、三种味道的调味酱,夹上熟牛肉片或熟云腿片而成。质地软糯,口味咸脆、香辣、香甜,如果配上清热的云南三七花茶,效果更佳。
  大理乳扇:是一种牛奶制成的乳制品,呈斜长扇形,色泽乳黄,油润光滑,清香甜美。制作时先把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,用竹筷将奶中的薄皮挑出,在竹架上晾干而成。乳扇的食法可分为煎、蒸、煮三种。煎炸是乳扇较为普遍的吃法,即把乳扇放入油锅内煎炸片刻,待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内,撒上白糖或椒盐即可食,芳香酥脆,鲜美可口;若将乳扇包卷豆沙后再煎炸,切成筒形叫“夹沙乳扇”。蒸食法,即将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖,细嚼品尝,乳香浓厚,富于营养;冲煮法,可先将乳扇煎炸后,揉成碎沫入杯中,加白糖食用,也可和水煮沸加糖食用。
  豆花米线是凉米线中的一个最具风味的品种。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米线上,配以甜辣酱、甜咸酱油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃时把豆花搅拌开,和米线、作料拌起来享用,味道甜而辣,口感很好。
  豆面汤圆是把汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃,汤圆就裹满了香香的豆面,再放进一些红糖稀,使汤圆不那么干。汤圆软软的,外面的豆面很香甜,味道很好。
  调糕藕粉是把米糕放在小竹蒸笼里蒸上6分钟,放进现调的藕粉里,再撒上红糖、芝麻、白糖、红绿丝,把米糕和藕粉一起搅拌了吃,颜色鲜艳,口感柔韧,味道香甜。
  冰稀饭是用糯米煮成的稀饭,加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝,搅拌后吃,糯米软而香甜,十分适合夏天吃。
  何记臭豆腐:刚出锅的油炸臭豆腐,看上去黄灿灿、油亮亮,鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气,在空气里恣意地随风萦回,熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌,夹起一块一口咬下去,脆香香地满口生香。
  石屏卤豆腐:是用很香的黄豆磨制出来的,口感十分细腻。由20种药材专门配置的卤药配以酱油制成口味独特的卤水,专门卤制石屏豆腐。咬上一口,皮脆而香,豆腐口感十分细腻,有很香的黄豆味和卤水味。