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吃得到的四季 舌尖上的艺术之旅

发布时间:2019-03-15 18:21 | 来源:华人频道云南

日语“和菓子”是指搭配茶道的日式点心,它们色彩丰富、造型多样、口味浓甜,和清苦的抹茶搭配,甜解涩,茶解腻。源于奈良时期的和菓子,是遣唐使把盛唐的糕饼技艺带去日本,融合了日本文化成为特别的甜点,同一时期,茶也传进日本,贵族、武士间喝茶渐渐成为流行,由于和菓子与茶道相得益彰,成为了与茶道不分家的高级甜点。
 
3月14日晚,云南品院文化、品毓教育邀请到了日本“一菓流”家元三堀纯一老师莅临昆明,在钱王街四十号“一颗印”的传统四合院中,为春城的甜品爱好者们带来了一场生命的艺术体验。
 
“品院”品牌于2007年创立于首都北京,2015年升级搬迁至昆明老街钱王街50号,成立云南品院文化传播有限公司,旗下设“品院茶馆”、“品真茶房”、“品毓教育”三大品牌,致力于中国传统文化的传承与传播,在传统一颗印的四合院中佳茗相奉,以人文茶空间为基本,传统文化教学与传播为核心,为企业提供定制培训与沙龙,并定期开办庭院剧场、艺术展览等文化交流活动。
 
作为和菓子世家的第三代继承人,三堀纯一从爷爷及爸爸那里学习了源远流长的传统点心制作技术,钻研和菓子34年。
盛行于京都的传统和菓子,被巧手匠人们用小剪刀、镊子、竹片等工具雕出各种形状图案,就像画家在画布上作画一样——这一块直径约5厘米的豆沙团,就是点心匠人们的画布,上面画着花鸟风月,体现着创作者从自然中汲取的各种形状和色彩。
三堀纯一在日本茶道的启发下,开创了新一代艺术:菓道,希望在品食和菓子的过程中融入了茶道中的仪式感,讲究器物、仪式、和菓子与精神世界的联系,改变了和菓子在茶道中一直扮演配角的地位。
 
一边观赏和菓子,一边聆听三堀纯一的感悟,是一种至极的艺术享受。
“工具并非最重要的,磨练技术和心境才能做出更好的作品。”
“制作和菓子就像时间一样,没有倒退,无法返回修改,只能继续前行。” 
“做任何事,最根本的是基础,和菓子的基础在于形,只模仿了造型却经不起360度欣赏的和菓子对我而言是不合格的。” 
 
精致细腻的和菓子自古已是日本传统饮食文化中的一环,和菓子是日本饮食文化中的“花儿”,精巧细致之中蕴含着日本的文化和美学,欣赏和菓子是需要眼睛、耳朵、鼻子和嘴巴共同品味的点心,不仅味道好、造型优美,而且颜色搭配有讲究,不同季节也是有区分的。现在昆明的樱花开得正盛,在邀朋友品茶、郊游时能够配上樱花状的和菓子点心,岂不更加应景?
 
活动当晚三堀老师不仅为大家展示了和菓子制作的精致技艺,来宾们还品尝到了老师的作品,相信一定给现场的一百多位来宾留下了甜蜜难忘的夜晚。没能来现场参加的朋友也不用遗憾,接下来三堀老师也将于3月15至18日在品毓教育开设为期4天的和菓子系统课程,届时,对和菓子感兴趣的朋友们可以前往学习。